Auf mehrfachen Wunsch: Rezept für Christstollen

Dieses Thema im Forum "Off-Topic" wurde erstellt von TubaOPF, 27.10.2012.

  1. #1 TubaOPF, 27.10.2012
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    Sodele. Ich muss das "Echter Christstollen" nennen, weil ein "Dresdner Christstollen" aus Dresden kommen muss. Und bevor der Boardbetreiber in Stress gerät...

    ...............................................................................................................

    Echter Christstollen


    Zutaten:

    - 1 kg Mehl
    - 500 g Butter (nicht weich!)
    - 500 g Rosinen
    - 300 g gehackte Mandeln
    - 200 g Zitronat
    - 150 g Zucker
    - 350 ml Milch
    - 3 Päckchen Trockenhefe
    - 2 Päckchen Zitroback
    - 2 Fl. Bittermandelöl
    - 1 gestr. TL Salz

    Für die Kruste:
    - 250 g Butter (keine Margarine!)
    - 250 – 300 g Puderzucker


    Hefe mit 1 EL Zucker und etwas warmer Milch ansetze (15 min bei 50°). Gesiebtes Mehl, kleingeschnittene Butter und alle anderen Zutaten (Rosinen zuletzt) verkneten und gut durcharbeiten. Im Backofen bei ~50° und offener Tür 30 – 40 min gehen lassen.
    Danach wieder kräftig durchkneten, nochmals ca. 40 min (Backofen, 50°, offene Tür) gehen lassen.
    Auf einem bemehlten Brett den Teig teilen und in längliche Formen ausrollen. Um die typische Stollenform zu erreichen, schlägt man einen Teil über die darunter gelegte Hand. Nochmals 10 – 20 min gehen lassen (50°), dann bei 150° (Umluft) 50 – 60 min backen. Noch heiß werden die Stollen mehrfach (im Wechse) mit heißer Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut. Soll die Kruste schön hoch werden, wiederholt man das einige Male.

    ...............................................................................................................

    Guten Appetit :)
     
  2. AdMan

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  3. #2 Ampelbremser, 27.10.2012
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    Klingt prima, mal sehen, ob ich das als gebürtiger Dresdner mal ausprobiere oder doch auf bewährte Handwerksqualität zurückgreife.... ;)

    Danke für's Rezept!
     
  4. #3 Schnitzel67, 29.10.2012
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    Super, vielen Dank :thumbsup:
     
  5. papatu

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    Danke, das klingt wirklich lecker!
     
  6. saVoy

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    Fehlt da nicht noch Orangeat?
     
  7. #6 Ampelbremser, 29.10.2012
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    Orangeat und Zitronat KANN man zugeben...; allerdings für den echten, klassischen Dresdner Christstollen nicht, da gehört nur Zitronat hinein, nicht Orangeat.
     
  8. AdMan

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  9. #7 Langstrecke, 30.10.2012
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    Ich kenne das so, dass man die Rosinen noch in Rum einlegt. Und den Rest kann man ja während der Backzeit verbrauchen...hicks...
     
  10. #8 Ampelbremser, 30.10.2012
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    Kenn ich zwar nicht beim Stollen, nur beim Kalten Hund, aber für den Geschmack der Rosinen mag das mal was anderes sein. Der Alkohol verflüchtigt sich ja beim Backen oberhalb von 67°C, da bleibt nichts über... ;)
     
Thema:

Auf mehrfachen Wunsch: Rezept für Christstollen

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